Canastillas de setas con cebolla caramelizada al pedro ximenez

Con ésta receta voy a participar en el concurso de recetas con setas  que organiza Jesús Sanchez

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Ingredientes:

1 paquete de setas de temporada (unos 400 grs aprox)

1 paquete de obleas de empanadillas La Cocinera.

1 bote de nata de cocinar (200grs)

4 cebollas mediamas ó 2 grandes

Queso rallado enmental,para gratinar

2-3 cucharas de azúcar moreno

1 chorreón de vinagre

1 vasito de  vino Pedro Ximenez

Elaboración:

Cortar la cebolla en brunoise y poner a pochar  a fuego lento, teniendo cuidado que no se queme,

cuando esté la cebolla casi transparente echamos el azúcar moreno y removemos para que vaya

caramelizando y cuando veamos que el azúcar casi llega a pegarse en la sartén echamos un

chorreoncito de vinagre  y lo dejamos reducir.

Apartamos la cebolla y la ponemos a escurrir de aceite.

Ahora procedemos a asar las setas en la sartén bien caliente con un poquito de aceite ,

Cuando estén asadas echamos el vino hasta que evapore,añadir el bote de nata y cocinamos las setas  

con la nata hasta que ésta cuaje.

Añadir sal y pimienta molida.

Cuando veamos que la nata ha cuajado ,le añadimos la cebolla caramelizada, removemos y probamos

por si hubiera que rectificar de sal.Apartamos todo.

Ahora cogemos las obleas y las ponemos sobre moldes de silicona para hornearlas y formar las

canastillas.

Pintarlas con huevo y hornear unos 5-7 minutos a 180º ,depende del tipo de horno que

tengamos,cuando veamos que esten doradas ya están listas.

Una vez echas las canastillas las rellenamos con la mezcla echa anteriormente,

le echamos el queso rallado por encima y lo ponemos otra vez al horno a gratinar.

Una vez sacado del horno servir,con un poquito de crema balsámica de jerez (éste paso es opcional).