Cous-cous dulce

El cous-cous,es también llamado alcuzcuz, alcuzcusu.  Este vocablo designa el recipiente de barro o metal provisto de agujeros en la parte inferior, en el cual se cuece al vapor una sémola de trigo manipulada.
Pero ahora suele entenderse la pasta de harina de sémola de granos duro, (a veces de trigo verde o cebada), reducida a granitos redondos, que, cocida después con el vapor de agua caliente o caldos de carne, verduras o pescados, viene acompañada con guisos hechos de varias maneras, los mismos que han proporcionado el caldo. Los elementos culinarios son pocos y adaptables con otros en caso de no poseer los originales o tradicionales.
La marga que es la olla que va sobre fuego en donde se coloca el agua o caldo para producir vapor. El alcuzcucero ( o cuscusera), es la olla colador que calza arriba de la marga y con tapa también con agujeros. La mafaradda, el recipiente de terracota donde se pone la sémola para ser trabajada en húmedo con las palmas de las manos y formar pequeñas bolitas, un poco mayores que cabezas de alfileres.

Después de ésta pequeña introducción vamos con los ingredientes:

1/2 kg de Cous-cous

Azúcar

Azúcar glass para decorar

Canela

Agua

Leche (4-5 cucharas)

Agua de azahar

Aceite oliva (2-3 cucharas)

Almendras fileteadas  y en trocitos pequeños

Pasas de corinto sin pepitas

ELABORACIÓN:

Antes que hacer nada ponemos la cuscusera con agua a calentar, mientras hacemos todo el proceso

de elaboración del cous-cous.

Un truco:para que el vapor no se escape poner un trapo y una bolsa de plástico alrededor de la olla.

Poner el cous-cous  seco en una fuente y añadir 2-3 cucharas grandes de aceite de oliva y moverlo

bien para que no se formen grumos.

Seguido añadimos agua templada,mejor hacerlo sobre la mano que está manejando el cous-cous así se

distribuirá mejor por toda la sémola.

No dejar de moverlo,cuando vemos que el cous-cous está lo suficientemente húmedo lo dejamos

reposar uno 5-7 minutos.

Hay que recordar que el cous-cous no se debe nunca apelmazar,tiene que estar suelto.Para que cuando

vayamos a echar el cous-cous en la olla ,yo le echo un poquito de aceite a la base de la cuscusera,para

evitar que se cuelen los granos.

Ahora procedemos a echar el cous-cous

Lo dejamos tal y como cae en la olla no apelmazar.

Ahora hacemos unos agujeritos  con un cuchillo para que el vapor pueda salir y hacer el cous-cous.

Lo dejamos entre 15-20 minutos, hasta que veamos que empieza a salir mucho vapor desde la

sémola,echamos las pasas y las almendras a trocitos muy pequeños  dentro de la sémola y movemos

con una cuchara de palo,unos 3-4 minutos más.Probar la sémola para ver si está  blandita y

esponjosa,si no es así le echamos un poquito más de agua templada y la movemos ,la volvemos a

poner en la olla.

Pasado el tiempo sacamos de la olla el cous-cous y lo pasamos a una fuente grande o una bandeja y lo

enfriamos un poco.

En éste proceso le añado 1/2 vasito de agua de azahar  y  4-5 cucharas de leche y lo muevo separando

los granos.Comprobamos que ya esté frío y le añadimos el azúcar.

 Truco: La sémola tendría que quedar algo brillante y más esponjosa, pero lo que no falla es que

cojamos una pequeña cantidad en la palma de la mano y la estrujemos. Si queda una especie de

churrete compacto que se rompe al tocarlo, estará lista.

Antes de poner el cous-cous en el plato le echamos el azúcar,¿la cantidad? no es exacta hasta que al

probarlo veáis que está lo suficientemente dulce sin pasarse y lo volvemos a poner otra vez en la olla

hasta que empiece a salir vapor del cous-cous.

Ahora sí que se pone el cous-cous en el plato,formando una montañita y poniendo como adorno una

cruz de canela y azúcar glass(en la foto no se ve azúcar glass por que no me quedaba),y unas pasas y

almendras alrededor.

Espero que os guste.